MidCentury-Matcha-Mama
Beste Tonkatsu-Ramen
Tonkatsu-Brühe
Erster Schritt: Die Schweineknochen blanchieren. Ich machte mich auf die Suche, um Schweinehalsknochen zu finden, ich wusste nie, dass sie ein ungewöhnlicher Schnitt waren. Mindestens zwei Metzger sahen mich an, als wäre ich verrückt, und bei einem Blick konnte ich das Telefon fühlen. Mein lokaler asiatischer Lebensmittelhändler führt nur Schweinebauch, aber schließlich konnte ich sie auf dem hispanischen Markt ohne Urteil für das Pfund kaufen. Der normale Lebensmittelladen verkauft nur geräucherte und aromatisierte Schweinenackenknochen, DIE für unsere Zwecke NICHT FUNKTIONIEREN WÜRDEN. Vertrauen Sie mir, ich war so versucht, die Knochen der berühmten geräucherten Rippchen meines Mannes wiederzuverwenden, aber die Textur und der Geschmack wären nicht die cremige Tonkatsu-Brühe, die ich kenne und liebe.
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Ich kaufte 6 Pfund (ich bat um 5, bekam aber ein bisschen mehr, und es war perfekt) und legte sie dann in meinen größten Suppentopf. Ich füllte es fast bis zum Rand mit Wasser, bedeckte es und brachte es zum Kochen.
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Sobald es kochte, stellte ich einen Timer auf 5 Minuten zum Blanchieren. Dies ist der wichtigste Schritt, um eine perfekte Brühe zu erhalten.
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Sie werden feststellen, dass der ganze "Gunk" nach oben kommt. Lassen Sie das Wasser nach fünf Minuten ab. Die Knochen in ein Sieb gießen oder mit einer langen Schaumkelle herausnehmen. Leeren Sie Ihren Suppentopf und spülen Sie ihn vollständig aus. Spüle die Knochen dann vollständig von Hand ab, um alle losen Teile zu entfernen.
Zurück in einen sauberen Suppentopf geben, wieder mit Wasser bedecken und wieder zum Kochen bringen.
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Sie sind der Schlüssel zugallertartig, cremige leckere Schweinefleischbrühe soll 12 Stunden lang sprudelnd kochen. Am Ende musste ich es teilen, also kochte ich die erste Nacht zwei Stunden lang, brachte es auf Raumtemperatur, kühlte es über Nacht und stellte es, sobald ich am nächsten Morgen aufstand, wieder auf den Herd, um weitere 10 Stunden zu kochen . Ich blieb die ganze Zeit bedeckt, entdeckte aber, dass ich Gläser Wasser hinzufügte, da immer noch etwas entweicht. Dadurch wird es nicht verwässert und es erhöht Ihre Gesamtmenge an Brühe.
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Wenn es unbedeckt kocht, beobachten Sie genau den Wasserstand. Sie sollte immer gut über dem Schweinefleisch stehen, und Ihre Brühe wird stark genug sein, egal wie viel Sie hinzufügen, wenn Sie so lange kochen.
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Nudeln
Dies ist die Farbe undOpazität Sie suchen. Auch bei der gründlichsten Reinigung der Knochen nach dem Blanchieren bleiben zwangsläufig noch einige „Schwimmer“. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Servieren durch ein Sieb laufen
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Als nächstes kamen die Nudeln, die von Grund auf besser schmecken.
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Ich habe eine tragbare Nudelmaschine von Amazon verwendet, die ein wenig Ellenbogenschmalz erfordert, aber die perfekte Einzelportion Nudeln für eine Schüssel Ramen ergibt. Darüber hinaus kostet es buchstäblich 1/10 der teuren Nudelmaschinen für Arbeitsplatten oder KitchenAid-Aufsätze lang.
Dienen
Als nächstes waren wir bereit zu dienen. ich habe vorbereitetSchweinebauch strips (recipe hier) andmarinierte Eier(Rezepthier) der Brühe Gochujang und Sojasauce hinzugefügt und mit Shitake-Pilzen, eingelegtem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigen Zwiebeln belegt. Es war zweifellos DAS beste Ramen, das ich je hatte. Ich werde nie wieder in Restaurants Geld ausgeben, wenn ich weiß, dass ich damit eine Menschenmenge oder meine Familie mehrere Tage lang ernähren kann.
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Wir genossen es mit etwas blühendem grünem Tee und einer Sake-Bombe.
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Dieses Ramen-Schüssel-Set von Amazon vervollständigte die Ästhetik und verbesserte das Erlebnis weiter.
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Genießen!
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Elle.
