Matcha Mama de mediados de siglo
El mejor ramen tonkatsu
Caldo Tonkatsu
Primer paso: Blanquear los huesos de cerdo. Hice una BÚSQUEDA para encontrar cuellos de cerdo, nunca supe que eran un corte poco común. Al menos dos carniceros me miraron como si estuviera loco, y con una mirada pude sentir el teléfono. Mi tendero asiático local solo vende panceta de cerdo, pero finalmente en el mercado hispano pude comprarlos por libra, sin juicio. La tienda de comestibles regular solo vende huesos de cuello de cerdo ahumados y con sabor QUE NO FUNCIONARÍAN para nuestros propósitos. Confía en mí, he tenido la tentación de reutilizar los huesos de las famosas costillas ahumadas de mi esposo, pero la textura y el sabor no serían el caldo cremoso de Tonkatsu que conozco y amo.
Compré 6 libras (pedí 5 pero obtuve un poco más, y fue perfecto), luego las puse en mi olla más grande. Lo llené casi hasta el tope con agua, lo tapé y lo puse a hervir.
Una vez que llegó a ebullición, configuré un temporizador durante 5 minutos para blanquear. Este es el paso más crítico para obtener un caldo perfecto.
Notarás que toda la "suciedad" llega a la cima. Después de cinco minutos, VACIAR EL AGUA. Vierta los huesos en un colador o retírelos con una cuchara ranurada larga. Vacíe su olla y enjuague completamente. Luego, enjuague completamente los huesos a mano para quitar todas las piezas sueltas.
Vuelva a colocar en una olla limpia, cubra con agua y vuelva a hervir.
Ellos son clave paragelatinoso, cremoso y delicioso caldo de cerdo es para mantener un hervor constante durante 12 HORAS. Terminé necesitando dividirlo, así que lo herví la primera noche durante dos horas, lo llevé a temperatura ambiente, lo refrigeré durante la noche y, tan pronto como me levanté a la mañana siguiente, lo volví a colocar en la estufa para que hierva durante 10 horas más. . Me mantuve tapado todo el tiempo, pero lo hice destapar para agregar vasos de agua ya que aún se escapa algo. Esto no lo diluirá y se suma a la cantidad total de caldo.
Si hierve sin tapar, vigile de cerca los niveles del agua. Siempre debe estar muy por encima del cerdo, y su caldo será lo suficientemente potente sin importar cuánto agregue al hervir tanto tiempo.
Fideos
Este es el color yopacidad que estás buscando. Incluso con la limpieza más profunda de los huesos después del escaldado, todavía quedan inevitablemente algunos "flotadores". Puede pasar por un colador antes de servir si lo desea.
Lo siguiente fueron los fideos, que saben mejor desde cero.
Utilicé una máquina para hacer pasta de mano de Amazon, que requiere un poco de esfuerzo pero hace la cantidad perfecta de fideos para una sola porción para un plato de ramen. Además, es literalmente 1/10 del costo de las costosas encimeras o las máquinas para hacer pasta con accesorio KitchenAid. largo.
Servir
A continuación, estábamos listos para servir. yo preparébarriga de cerdo tiras (receta aquí) yhuevos marinados(recetaaquí) agregó Gochujang y salsa de soya al caldo, y cubrió con champiñones shitake, jengibre encurtido, cebollas verdes picadas y cebollas crujientes. Fue sin duda el mejor ramen que he probado. Nunca volveré a pagar en restaurantes cuando sé que puedo hacer esto para alimentar a una multitud o a mi familia durante varios días.
Disfrutamos con un poco de té verde en flor y una bomba de sake.
Este juego de tazones de ramen de Amazon completó la estética y mejoró aún más la experiencia.
¡Disfrutar!
Elle.
