Magdalenas

 

• 3 tazas de harina para pastel(Uso Swan's Down) Esto es necesario para la miga tierna y la suavidad.

• 3 cucharaditas de levadura en polvo

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 taza de mantequilla, ablandada.

• 2 tazas de azúcar granulada

• 1 taza de yogur con toda la grasa

• 1 cucharada de pasta de vainilla

• 1/3 taza de leche

• 3 huevos

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Direcciones: Precaliente el horno a 350 grados y cubra un molde para cupcakes con capacillos. 

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En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos, reserve.

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En un tazón pequeño, combine el yogur, la leche y la pasta de vainilla. (La pasta de vainilla es necesaria para el pastel de vainilla moteada. Si elige usar extracto de vainilla, obtendrá un sabor a vainilla, pero nada de la estética moteada. Creo que la pasta de vainilla fresca también tiene un sabor a vainilla más puro. Hago un pequeño lote antes de hornear con él, recetaaquí.

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En un tercer tazón, ya sea un tazón de su batidora de pie o uno grande que planea mezclar a mano, mezcle la mantequilla y el azúcar. Agregue gradualmente la mezcla de yogur, 1/3 a la vez. Cuando esté completamente mezclado, agregue la mezcla de harina agregando lentamente 1/3 de ella a la vez.

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Mezcle a baja velocidad durante 1 minuto hasta obtener una textura uniforme. Rompa 1 huevo a la vez y mezcle para incorporar.

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Bate la masa un minuto más a fuego lento hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. (Su masa será espesa y esponjosa, no líquida ni líquida como algunas recetas de pasteles. Tenga en cuenta que no hay agua ni aceite en la mezcla, y la adición de yogurlogra esta coherencia.

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Coloque la masa en moldes para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad. Hornee de 25 a 27 minutos, hasta que la parte superior estésólodorado. Revisa varios con un palillo para ver si sale limpio para asegurarte de que los cupcakes estén listos. 

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Deje enfriar y retire, comience el siguiente lote.

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Esta receta producirá aproximadamente 30 cupcakes con 3/4 de relleno en un molde para muffins estándar.

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Enfríe completamente antes de llenar y glasear.

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relleno de mantequilla

• 1/2 barra de mantequilla sin sal

• 3 oz de queso crema, ablandado

• 1 taza de azúcar en polvo, tamizada

• 1 cucharadita de pasta de vainilla

• 1 taza de crema batida espesa

 

 Este relleno es tan mantecoso y rico, sin ser demasiado denso. La mantequilla es la nota principal, con un poco de sabor a queso crema. Nuevamente, la pasta de vainilla es necesaria para el relleno moteado, pero se puede usar extracto de vainilla. Para evitar grumos en el relleno, el queso crema debe estar room temperatura, y el azúcar en polvo debe ser tamizado. Combine los ingredientes en un tazón mediano y bata a fuego medio hasta que quede suave. 

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Este relleno emula un flan sin huevo. Por lo tanto, no es necesario calentarlo y ¡está listo para rellenar tus magdalenas tan pronto como se enfríen!

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Con un descorazonador de cupcakes, coloque la herramienta en el centro de la parte superior del cupcake y sumérjalo aproximadamente 2/3 en el pastel, con cuidado de no perforar ni acercarse demasiado al fondo. Retire y deje a un lado los "núcleos" de los cupcakes.

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Usando una cucharada, vierta el relleno en el agujero. Solo debe llegar a la parte superior o ligeramente por debajo. NO LLENE EN EXCESO o su glaseado no descansará bien sobre su pastel.

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Glaseado De Crema De Mantequilla De Vainilla

• 2 barras de mantequilla sin sal, suavizada.

• 6 tazas de azúcar en polvo, tamizada

• 1 cucharada de pasta de vainilla

• 2 cucharadas de leche, más según sea necesario.

• 1/4 cucharadita de sal para socavar ligeramente la dulzura.

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Una vez más, tamizar el azúcar en polvo evitará que se formen grumos en el glaseado. Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso. Agregue la pasta de vainilla y mezcle para incorporar. Agregue la sal y la leche, bata y agregue más leche según sea necesario.

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Coloque una punta de estrella abierta de 1M en una manga pastelera o la punta de su elección. (Esto es lo que usé, también puede usar una espátula para alisar el glaseado).

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Cupcakes helados y rellenos. Refrigere si no sirve inmediatamente.

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 ¡Disfruta!

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​

 -Elle.

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