Unang hakbang: Blanche ang mga buto ng baboy. Nagpunta ako sa isang QUEST upang makahanap ng mga buto ng leeg ng baboy, hindi ko alam na sila ay isang hindi pangkaraniwang hiwa. Hindi bababa sa dalawang butcher ang tumingin sa akin na para akong baliw, at isang tingin ay nararamdaman ko ang telepono. Ang aking lokal na Asian grocer ay nagdadala lamang ng pork belly, ngunit sa wakas sa Hispanic market ay nabili ko ang mga ito sa pamamagitan ng pound, sans judgement. Ang regular na grocery store ay nagbebenta lamang ng mga buto ng leeg ng baboy na pinausukan at may lasa NA HINDI GUMAGANA para sa aming mga layunin. Maniwala ka sa akin, natukso akong muling gamitin ang mga buto mula sa sikat na pinausukang tadyang ng aking asawa, ngunit ang texture at lasa ay hindi ang creamy na sabaw ng Tonkatsu na kilala at gusto ko. 

​

Bumili ako ng 6 lbs, (humingi ako ng 5 ngunit nakakuha ng kaunting dagdag, at ito ay perpekto), pagkatapos ay inilagay ang mga ito sa aking pinakamalaking stockpot. Pinuno ko ito ng tubig halos hanggang tuktok, tinakpan, at pinakuluan.

​

Kapag umabot na sa kumukulo, nagtakda ako ng timer sa loob ng 5 minuto para ma-blanch. Ito ang pinakamahalagang hakbang sa pagkuha ng perpektong sabaw. 

​

Mapapansin mo ang lahat ng "gunk" na dumating sa tuktok. Pagkatapos ng limang minuto, IBABA ANG TUBIG. Ibuhos ang mga buto sa isang salaan o alisin gamit ang isang mahabang slotted na kutsara. Alisan ng laman ang iyong stockpot, at banlawan nang lubusan. Pagkatapos, banlawan nang lubusan ang mga buto sa pamamagitan ng kamay upang maalis ang lahat ng mga nalalagas na piraso.

 

Ilagay muli sa malinis na palayok, takpan muli ng tubig at pakuluan muli.

​

Susi sila sagulaman, ang creamy yummy pork broth ay para mapanatili ang kumukulong pigsa sa loob ng 12 ORAS. Kinailangan kong hatiin ito, kaya pinakuluan ko ang unang gabi sa loob ng dalawang oras, dinala sa temperatura ng silid, pinalamig sa buong gabi, at pagkagising ko kinaumagahan, inilagay ko ito muli sa kalan upang pakuluan ng 10 oras pa. . Nanatili akong tinakpan sa buong oras, ngunit nag-alis ako ng takip upang magdagdag ng mga baso ng tubig habang ang ilan ay nakatakas pa rin. Hindi nito mapapababa, at nagdaragdag ito sa iyong kabuuang dami ng sabaw. 

​

Kung walang takip ang kumukulo, bantayang mabuti ang antas ng tubig. Ito ay dapat palaging mas mataas kaysa sa baboy, at ang iyong sabaw ay magiging sapat na mabisa gaano man karami ang idagdag mo kapag kumukulo nang ganito katagal. 

​

​

​